Menuideen
...eine Auswahl zum Träumen
von kommenden Gaumenfreuden
Z´Morge
** Meine hausgemachte Spezialität: "Füür-Müesli" (Porridge) - glutenfrei und vegan
Mit Hafer- und BuchweizenflockenSaaten und gerösteten Nüssen, Sultaninen, getrockneten Feigen. Delikat gewürzt nach Geheimrezept.
Dazu passen: Saisonaler Fruchtsalat und suppléments wie Rohcacao und Haselnusscrème
➜ Seminar- & Lagerküche:
Einige der folgenden Speisen kann ich nicht für grosse Gruppen anbieten, da sie sehr aufwändig sind in der Zubereitung. Sie sind jeweils am Ende der Zeile und mit zwei Sternen markiert **
Legende:
* Menu möglich für Seminar- & Lagerküche, sowie alle kleineren Gruppen
** Menu nur möglich für Familien und Kleingruppen bis 10 Personen oder auf Anfrage
klassisch:
* Kafi Complet wie es beliebt
* herrliches Saaten- und Früchte-Birchermüesli
indisch:
* Dal (gekochte Linsen) mit Reis
supplément:
* Fruchtsalat
* Spiegeleier oder gekochte Eier
* Porridge (besonders schmackhaft auch glutenfrei) klassisch oder indisch mit Sultaninen, Nüssen, Früchten...
* gekochter Buchweizen mit Tahin und Fruchtsalat
** Smoothies von Wildkräuter grün zu Rüebli-Ingwer orange zu Randen rot (Frühling und Sommer)
Z´Mittag
** Kochbananen-Patacones, Guacamole mit Bärlauchblüten-Dekoration und feiner Reis
* Im Ofen überbackener Wirz mit kleinen Kartoffeln, Champignons & Karotten
an Rahm-Schinken-Steinpilzsalz-Sauce
garniert mit den ersten zarten Klee- und Sauerampferschösslingen
(Winter / früher Frühling)
Vorspeisen
* knackig frischer Salat angereichert mit Wildkräutern an Aceto Balsamico Vinaigrette (Frühling und Sommer) oder mit Nüssen & Trauben am Kressi-Sösseli (Herbst) oder mit Mais und gerösteten Sonnenblumenkernen
an einer Mayonnaise-Haussauce
* Brennesselsuppe mit (Soya-) Sahnebupp (Frühling / Sommer / Herbst)
* Kürbis-Kokoscrèmesuppe mit Schalotten-, Möhrengarnitur (Herbst)
** herrlicher Chicorée-Fenchel Salat mit Ei, Apfel- und Orangenstücken an weisser Sauce nach Mutters Art (Winter)
Legende:
* Menu möglich für Seminar- & Lagerküche, sowie alle kleineren Gruppen
** Menu möglich für Kleingruppen bis 10 Personen oder auf Anfrage
Hauptspeisen
die Renner
* Spaghetti oder Penne Napoli, Carbonara, Bolognese oder mit Gemüsesugo a la casa, all Arrabiata scharf, Julienne erfrischend, an rahmiger Eierschwämmli-Weisswein- oder raffinierter Mangold-Linsen-Sauce
* herzhaftes Gemüse-, Gartentomaten- oder Steinpilz-Risotto mit frischen Kräutern - ja das machts aus
* Mais-, Dinkel- oder normale Pizza nach Belieben
* Käsekuchen mit Käse aus der lokalen Käsi, dazu Salatkreationen
* Chili con o sin carne
* Ghackets mit Hörnli und selbstgemachtem Apfelmus
* saftige Hackplätzli mit Ofentomaten und Reis (Sommer/Herbst)
** Lasagne al forno klassisch, verde o bianco, mit oder ohne Fleisch oder Bärlauch-Ricotta Lasagne (früher Frühling) und Spinat-Ricotta Lasagne
Hauptspeisen
beliebte Kostbarkeiten
* Arabisches Hühnchen mit gesalzener Hirse oder Reis oder Polenta oder kleinen Rosmarinkartoffeln aus der Röhre, Gemüse nach Lust, mit Laune
* indisches Sonnenkuss-(Eier-)Curry mit Basmatireis
* Tamarinden-Zucchini Curry mit dieser leichten sauer-macht-lustig-Note der Tamarinde
* raffiniert leichtes Thaycurry mit Reisnudeln, Gemüsestreifen, mariniertem Ingwer-Knoblauch-Koriander-Tofu (und Ei)
** diese wahnsinnig guten Sellerischnitzel in (glutenfreier) Teigkruste mit Kräuterquark
Hauptspeisen
von Oberländer Sommerwiese bis Insel Kos
* mit Käse überbackener Kartoffelauflauf mit diversen Wildkräutern wie Giersch, Labkraut, Spitzwegerich, gefleckte Taubnessel, Bärlauch und süsslich-herber Vogelmiere (siehe Fotos unten) (Frühling)
* Ofengemüseallerlei oder Ofenkartoffeln (mit Schwarzkümmel) an Kräuterquark
* vegetarisches Tofu-Stroganoff mit Pilzen und Peperoni, dazu Bramata Polenta (Sommer/Herbst)
* überbackene sahnige Chicorée-Schinken-Röllchen mit Vollkornbasmati (Herbst/Winter)
* kesser Blumenkohl mit pikant überraschender Kapern-Rahm-Sauce aus der Röhre, mit mildem Käse überbacken
** kross gebratene Getreide-Gemüse-Plätzli mit Reis und einer feinen Gemüsebeilage
** Rosmarinhühnchenflügel mit fein gesalzener Hirse und Pastinaken-Wurzelgemüse (Herbst)
** griechisches Moussaka (Sommer)
** verschieden gefüllte Peperoni und Zuchini z.B. kroatisch mit Hackfleisch oder brasilianisch mit braunen oder schwarzen Bohnen (Sommer/Herbst)
Dessert
* Früchtequarkcrème (auch vegan)
* libanesischer Orangenkuchen
(auch glutenfrei möglich)
** französische Schokotarte mit drei Schokoladensorten - "oh la la!" (glutenfrei)
** Nuss-Stängeli glutenfrei, die habens in sich!
draussen & unterwegs:
* Wunder-Feuereintopf, divers, bunt, gut-gemüsig
* grillen, bräteln mit Halloumi, Tofuplätzli, Cervelat & Bratwurst, **eingewickeltem Zwiebel-Kräuter-Chili-Feta, nach Mitmacher- und Zeitlaune mit Schlangenbrot oder Aschefladen, wunderbaren Bratzwiebelchen geschmort in der eigenen Zwiebelhaut, Grilläpfeln mit Zimt oder klassisch
** Dips wie Hummus oder der GelbeSuperTofuHausSpecial: Linsen und Räuchertofu an feinen Gewürzen mit diesem einen Schuss Apfelessig, dazu diverse Gemüsestäbchen
Dessert
** Nuss-Stängeli nach Hausmanns-Art
(gelingen perfekt glutenfrei)
Z´Vieri
oder dezue, demit, mitte dure
* Obstkorb nach Saison
* Fruchtsalat
* Nüsse
** emol en Bananasplit oder es Schoggichüechli
Z´Nacht
* Tortilla española "Sonne, Mond & Sterne" mit saftiger Zucchetti, einem Schlag Yoghurt (auch vegan) und Giersch-Gundermann-Dekoration
(Frühling / Sommer)
klassisch
* Kafi Complet wie es beliebt
* herrliches Saaten- und Früchte-Birchermüesli
wärmend
* Sellerisuppe mit Rahm
* Minestrone
* Segrediner Gulasch mit (Bio-)Fleisch und Sauerkraut
** Succotash (Herbst-Essen der nordamerikanischen Naturvölker: eine herzhafte Suppe aus Bohnen, Mais und weissen Zwiebeln)
Legende:
* Menu möglich für Seminar- & Lagerküche, sowie alle kleineren Gruppen
** Menu möglich für Kleingruppen bis 10 Personen oder auf Anfrage
herzhaft
* Tortilla Española
* Polenta-Randen-Gorgonzola-Tätschli
* Älplermagronen "...dass es nur so tätscht und schnalzt in den Geschmacksknospen"
* vegetarisches Biryani (indisches Reisgericht) mit geraffelten Rüebli, Erbsen, Rosinen und erlesenen Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Kardamom, Koriander, Lorbeer, Curcuma, dazu nature Yoghurt
* Ofengemüse mit (veganem) Kräuterquark
* Tilsiter-Silberzwiebel-Kartoffelauflauf
** Bratkartoffeln mit Ei
** Patatas Bravas: scharfe Knoblauch-Ofenkartoffelstücke mit grünen Bohnen, Mais, Rüebli und mehr, dazu frischer Yoghurt (Sommer/Herbst)
** Gemüsepfanne mit Randen, Rüebli, Roten Zwiebeln und Schmand mit muskatig-herzhaftem selbstgemachtem Kartoffelstampf
** Zwiebelkuchen mit selbstgemachtem Teig
süss
* Stierenauge (Eier im Brotteig)
* süsse Fotzelschnitten (Arme Ritter) mit Zimt
* Reismilchreis (vegan) mit selbstgemachtem **Apfel- oder **Zwetschgenkompott (Herbst)
-> Gerne erwärme ich zum Z'Nacht die Reste vom (Vortages-)Z´Mittag, damit am Ende der gemeinsamen Zeit möglichst wenig übrig bleibt
Bei Schulklassen im Sommer besonders beliebt:
Grillieren :)
Halloumi, Würste aus der regionalen Metzgerei, Tofublätzli, selbst marinierte Hühnerbrüstli...
Auf Wunsch auch geröstete Maiskolben mit geschmolzener Butter oder ganze Kartoffeln...
Nach Mitmacher- und Zeitlaune mit :
** Schlangenbrot oder Aschefladen
** Wunderbaren Bratzwiebelchen geschmort in der eigenen Zwiebelhaut
** Grilläpfeln mit Zimt oder klassisch
→ Nach Möglichkeit begleite ich Sie gerne auf Wanderungen und koche für Sie vor Ort in der Natur
Kleine schweizer Wiesen- und Waldkräuterkunde
Spitzwegerich
würzt mit seinem leichten Pilzaroma Aufläufe, Salate, Kräuterquark...
Wiesenschaumkraut
schmeckt pfeffrig erfrischend
Veilchen
prima als Dekoration für Quark, Salat...
Knoblauchsrauke
am besten frisch in den Salat oder im Kräuterdip für die fein grünlich-frische Knoblauchsnote
Giersch
auch Geissblatt genannt wegen seiner Blattform
kräftig im Geschmack
herrlich als Anreicherung von grünem Salat
Rote Taubnessel
schmeckt herrlich im Eier-Omlette
Sammeltips
Am besten nehmen Sie ein Körbchen oder mehrere Papiertüten (zum Beispiel Tangan No.20 aus der Migros), etwas zu knabbern und genügend Wasser und begeben sich raus aus der Stadt.
Suchen Sie eine Wiese oder je nach Pflanze, die Sie sammeln möchten, einen Waldrand, die Ihrem Bauchgefühl nach stimmig ist, keine Naturschutzwiese.
Gehen Sie mit jemanden, der sich schon auskennt oder erkundigen Sie sich vor dem Genuss der Pflanzen, ob Sie diese auch richtig bestimmt haben.
Beachten Sie :
- Beim Sammeln mindestens 2m Abstand von Strassen halten (die meisten Rückstände von Abgasen fallen auf diesen 2m nieder)
- Gedüngte Wiesen meiden
- Keine Hundewiesen oder stark frequentierte Hundewege wegen Verunreinigungen an den Pflanzen
Wenn die Kirschbäume blühen, sind die Wiesen voll von gelben Löwenzahnköpfen und zart lila oder weiss im Wind wehendem Wiesenschaumkraut
Gemeinsam sammeln geht am schnellsten
und bringt viel Spass !
* Mit Alpkäse überbackener Wildkräuterauflauf
mit Gundermann, Spitzwegerich, Giersch und Labraut,
dazu Salat dekoriert mit Veilchen, Gänseblümchen, Spitzwegerich und Sauerampfer
Natur- & Wildnispädagogik
Auch als begeisterten Natur- und Wildnispädagogen können Sie mich anheuern !
Ich schöpfe aus meinem Fundus in den Bereichen Naturpädagogik, Kunst & Persönlichkeitsentwicklung :
Von Mai 2005 bis August 2009 absolvierte ich mein Vollzeitstudium der Kunsttherapie und -pädagogik mit Diplomabschluss an der Hochschule für Künste im Sozialen, Ottersberg, Deutschland. Die Künstlerische Auseinandersetzung erfolgte in den Bereichen: Zeichnen, Malen, Plastizieren von Tonerde, Holzskulpturen anfertigen, Installation und Performance; die Wissenschaftliche Auseinandersetzung unter anderem in den Bereichen: Medizin, Psychologie, Psychiatrie, Pädagogik, Ästhetik, Kunstgeschichte, Kunsttherapie und -pädagogik.
Zwischen März 2012 und März 2018 habe ich insgesamt drei Jahre Weiterbildung in Natur- und Wildnispädagogik an der Wildnisschule Wildniswandern in Deutschland und mit Zertifikaten abgeschlossen.
Schwerpunkte waren zum Beispiel: Erlernen von Naturhandwerk, Wahrnehmungsschulung, Gestaltung von Übergangsritualen und die Fähigkeit, erfahrenes Wissen als Mentor weiterzugeben.
Seit der Ausbildung bin ich neu und sehr verändert in der Natur unterwegs. Mich als Teil des Ganzen begreifend, freue ich mich zum Beispiel tief über das als erstes im Vorfrühling spriessende Scharbockskraut, mit dem ich Suppen würze - sie wirken entschlackend und so kann ich die zähe Wintermüdigkeit abschütteln.
Seit 2011 arbeite ich als freischaffender Künstler in den Schwerpunktbereichen Malerei, Fotografie und Installation und stelle an diversen Orten aus.
Im Mai 2019 schloss ich das Jahrestraining in Persönlichkeits- und Potentialentfaltung Schröter + Christinger Persönlichkeitstraining mit Zertifikat ab. Die Ausbildung umfasste die Schulung in Techniken zur Förderung des Kommunikations- und Konzentrationsvermögens und Entfaltung der Vitalität.
Angebote in Natur- und Wildnispädagogik :
Winter / zu jeder Jahreszeit :
- Die Kunst des Feuer machens : Welches Naturmaterial eignet sich als richtig guter Zunder? Wir verwenden kein Zeitungspapier und keine anderen zivilisatorischen Errungenschaften. Ausser einem einzelnen Streichholz.
Früher Frühling :
- Wer kennt den Unterschied zwischen Bärlauch, Maiglöckchen und Aronstab? Im Freien stellen wir feine Bärlauch-Kräuterbutter her (siehe Bild unten).
Frühling :
- Exkursion Wildkräuterkunde : Wir lernen einige wenige Wiesenkräuter kennen, sammeln diese gemeinsam nach Brauch der Naturvölker und kochen eine deftige Suppe - nach Möglichkeit auf dem Feuer.
Frühling, Sommer, Herbst :
- Schleichen wie ein Fuchs : Wir üben uns im Fox Walk, dem indianischen Schleichen. Mit dieser Art des leise- und langsam-füssigen Gehens können wir uns Tieren wie Rehen und Singvögeln erstaunlich annähern.
Zu jeder Jahreszeit :
- Begegnung mit der Nacht auf leisen Sohlen : Ein Spiel nach der Abenddämmerung für Kinder und Erwachsene, bei dem die Ohren des Hasen und die leisen Schritte des Fuchses gefragt sind.
- Aber du hast... Und er hat gesagt, dass... Und sowieso... ?!? Es gibt ein Problem in der Gruppe? Wir üben miteinander über Schwierigkeiten vor anderen in der Gruppe zu reden und lernen dafür die Methode der Redestabrunde.
Wir!
Teamtage der besonderen Art
Jeder Schritt ein Schritt zusammen.
Erleben. Entdecken. Erkunden.
Mit Mitteln der Wildnispädagogik, des Kunst-Schaffens und Seins-Übungen.
Wir! Draussen und wild. Entdecken Sie gemeinsam, hauptsächlich in freiem Gelände, was in Ihrem Team Bestand und guten Stand hat und was geübt oder umgebaut werden will.
Wir! Bunt gemischt. Erkunden Sie mit Farbe & Form die bestehenden Möglichkeiten, den Facettenreichtum in Ihrer Gruppe. Werfen Sie einen Blick auf etwaige Widrigkeiten und üben Sie sich leichtfüssig in Wegen der friedfertigen Handhabe.
